食材カットのいろは:乱切り・くし形切り・色紙切り
投稿日時 | 2014年03月13日投稿者 | staff_suncookカテゴリー | お料理ハウツー
レシピに登場する調理手順や素材の下準備。
基本の「き」とは言うものの、おさらいしたい・正しく確認したい、そう思うことはありませんか?
今回は、サンクックのレシピ本&カタログ『にこにこキッチン』にもよく登場する≪食材の切り方≫をご紹介します^^
火の通りや食感は切り方によって変わります。
料理に合った切り方をすることが、おいしく作るポイントです。
○乱切り
野菜を不規則な形に切る切り方です。
形は違っても大きさをそろえることが ポイントです。面が大きいので火を早く通すことができ、面が多いほど味がよくなじみます。
棒状の材料を回しながら一定の大きさに切るので、「回し切り」ということもあります。
○短冊切り
短冊の形に似ているところからこう呼ばれます。
使いたい長さに切って、幅1cmくらいの長方形を端から2mm程度の薄さに切っていきます。火が通りやすいので、汁ものや炒めものに使います。
○拍子木切り
拍子木のように四角柱に切る切り方です。
使いたい長さに切って、幅1cmくらいですが、短冊切りよりも厚く、幅7mm〜1cmくらいに切り分けて細長い棒状にします。
○さいの目切り
材料をサイコロのように正六面体に切る切り方です。
拍子木切りの要領で棒状に切ってから、端から約1cm幅に切ります。汁物によく使われます。
サンクックの『にこにこキッチン』には美味しくてバラエティー豊富なお料理レシピが満載。
食材宅配を利用しながら、料理のウデもあげちゃいましょう♪
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