お料理に欠かせない調味料。

料理の世界では、約束事として「スプーン」と「カップ」の標準の分量が決められています。

【料理における、大さじ、小さじ、カップの標準容量】

大さじ ＝ 15ミリリットル（15 cc）

小さじ ＝ 5ミリリットル（5 cc）

1カップ ＝ 200ミリリットル（200 cc）

水1カップ（200 cc）は200グラムですが、しょうゆ1カップは約230グラムになります。

「スプーン」「カップ」という分量は、「容量」であって「重量」ではないため、もしも「グラム」と表現された材料をスプーンやカップで量る場合は、材料の種類によってグラム数が異なるということなのです。

大さじ1は何グラム、1カップは何グラムと一律には計算ができない訳です。

ちなみにサンクックのレシピ本＆カタログ『にこにこキッチン』では、調味料は計量スプーンか計量カップで表記しています。つまり「容量」での表記です。

大さじ、小さじと計量カップがあれば、味付けも簡単に決まります。

「計量スプーン・計量カップによる重量表 – ちょっと便利帳」から引用。

こちらは参考までにご覧ください。

サンクックの『にこにこキッチン』の献立は、調味料の基本をおさえた調理手順でレシピが構成されています。

食材宅配を利用しながら、料理のウデもあげちゃいましょう♪

★「カタログを届けて」―こちらよりお気軽にご請求ください^^

★「来週のメニューは？」―ホームページでも掲載中です^^

和食の基本、調味料の「さしすせそ」って聞いたことありますよね。

基本の「き」とは言うものの、おさらいしたい・正しく確認したい、そう思うことはありませんか？

今回は、サンクックのレシピ本＆カタログ『にこにこキッチン』にもよく登場する≪調味料を加えるベストタイミング≫をご紹介します^^

同じ分量でも、調味料を入れる順番とタイミングによって味は変わります。

もっともおいしく味がしみ込み、香りが生きる、ベストな順番とタイミングとはいつなのでしょう？

調味料の「さしすせそ」とは、

さ…砂糖

し…塩

す…酢

せ…醤

そ…味噌

のことで、この順番で味付けをすると良いという意味も込められています。

●砂糖を最初に入れるのは、分子が大きく素材に味がしみ込みにくいため、また素材を柔らかくする働きもあり、他の調味料の浸透もよくなるためです。

お酒にも同様に肉や魚を柔らかくする成分があるので、塩より先に加えましょう。

※ちなみに砂糖の代わりにみりんを入れる場合は最初ではなく、しょうゆと同じくらいのタイミングで加えて照りとコクを出します。

●塩は材料の水分を外に出す作用があり、あまり早く入れると、素材がかたくなってしまいます。そのため、塩を加えるタイミングは砂糖を入れてしばらく経ち、素材が十分に柔らかくなってからにします。

●酢、しょう油、みそを最後に入れるのは香りを飛ばさないためです。

味付けの最後に入れるか、数回に分けて入れます。

仕上げに近いタイミングで入れるのがベストです。

ただし魚の煮付けは別。

最初にすべての調味料を煮立たせてから魚を入れることで、味がしっかり染みるだけでなく煮くずれも防げますよ^^

サンクックの『にこにこキッチン』の献立は、調味料の基本を抑えた調理手順でレシピが校正されています。

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基本の「き」とは言うものの、おさらいしたい・正しく確認したい、そう思うことはありませんか？

今回は、サンクックのレシピ本＆カタログ『にこにこキッチン』にもよく登場する≪食材の切り方≫をご紹介します^^

火の通りや食感は切り方によって変わります。

料理に合った切り方をすることが、おいしく作るポイントです。

○乱切り

野菜を不規則な形に切る切り方です。

形は違っても大きさをそろえることが ポイントです。面が大きいので火を早く通すことができ、面が多いほど味がよくなじみます。

棒状の材料を回しながら一定の大きさに切るので、「回し切り」ということもあります。

○短冊切り

短冊の形に似ているところからこう呼ばれます。

使いたい長さに切って、幅1cmくらいの長方形を端から2mm程度の薄さに切っていきます。火が通りやすいので、汁ものや炒めものに使います。

○拍子木切り

拍子木のように四角柱に切る切り方です。

使いたい長さに切って、幅1cmくらいですが、短冊切りよりも厚く、幅7mm〜1cmくらいに切り分けて細長い棒状にします。

○さいの目切り

材料をサイコロのように正六面体に切る切り方です。

拍子木切りの要領で棒状に切ってから、端から約1cm幅に切ります。汁物によく使われます。

サンクックの『にこにこキッチン』には美味しくてバラエティー豊富なお料理レシピが満載。

食材宅配を利用しながら、料理のウデもあげちゃいましょう♪

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基本の「き」とは言うものの、おさらいしたい・正しく確認したい、そう思うことはありませんか？

今回は、サンクックのレシピ本＆カタログ『にこにこキッチン』にもよく登場する≪食材の切り方≫をご紹介します^^

火の通りや食感は切り方によって変わります。

料理に合った切り方をすることがおいしく作るポイントです。

○輪切り

大根や人参のように切り口の丸い野菜を、端から円形に切っていく切り方のことを言います。材料に対してまっすぐ下に包丁をおろすのがポイントで、料理に応じて厚さは加減します。

○半月切り

丸い棒状のものを縦半分に切り、切り口を下にし、端から直角に一定の厚さで切ることをいいます。半月の形からこの名がついています。厚さは料理によって決めます。

○いちょう切り

縦半分に切り、さらに縦半分に切ったものを端から切ってゆきます。切った形がいちょうの葉に似ているため「いちょう切り」と呼ばれます。

厚さは料理によって決めます。

サンクックの『にこにこキッチン』には美味しくてバラエティー豊富なお料理レシピが満載。

食材宅配を利用しながら、料理のウデもあげちゃいましょう♪

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